Baumkuchen mit Rum

1. Vanilleschoten halbieren und vorsichtig das Vanillemark herauskratzen. Die Butter schaumig rühren und nach und nach den Zucker hinzugeben. Sechs der neun Eier trennen und die sechs Eiweiße in ein separates, hohes Gefäß geben. Die drei fehlenden, ganzen Eier, die sechs Eigelbe, den Rum und das Vanillemark zur Butterzuckermasse hinzugeben und verrühren bis der Teig geschmeidig ist.

2. Siebe nun die Speisestärke, das Backpulver sowie das Mehl in die Eimasse und rühre es kurz unter. Die sechs Eiweiß steifschlagen und sie vorsichtig unter den Teig heben.

3. Den Backofen auf 160 Grad (Grill) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Springformrand mit ein wenig Butter einfetten.

4. Verteile nun 3-5 EL von dem vorbereiteten Teig gleichmäßig in der Springform und gib diesen für ca. 5 Minuten auf der obersten Schiene in den Backofen bis der Teig goldgelb gebacken ist. Die Backzeit kann aber je nach Backofen variieren, deshalb am besten im Auge behalten. Sobald die erste Teigschicht fertig ist, wieder 3-5 EL Teig auf den gerade gebackenen Boden streichen und backen. Den Vorgang solange wiederholen, bis kein Teig mehr vorhanden ist.

5. Nun den Baumkuchen ein wenig auskühlen lassen und die Springform entfernen. Anschließend lässt du die Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett vorsichtig in einem Wasserbad schmelzen. Den leicht ausgekühlten Kuchen setzt du auf einen Kuchenrost und übergießt ihn gleichmäßig mit der Kuvertüre. Anschließend noch die gehobelten Mandeln drauf streuen. Die Kuvertüre vollständig aushärten lassen – am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

9 Eier

380 g Butter

350 g Zucker

60 ml Rum

2 Vanilleschoten

220 g Mehl

150 g Speisestärke

1 Packung Backpulver

300 g Zartbitterkuvertüre

20 g Kokosfett

100 g gehobelte Mandeln